Torrefazione

La torrefazione gioca un ruolo importantissimo nell'espresso italiano di qualità. Più lenta è la tostatura più intenso sarà l'aroma del caffè, per questo ci affidiamo a tostatrici di altissimo livello, tarate secondo le nostre esigenze esclusive.

Un altro punto imprescindibile per noi è il controllo della tostatura (torrefazione).
Attualmente, purtroppo, molte aziende (per risparmiare tempo) producono la loro miscela con grani crudi prima della tostatura, ottenendo così risultati disomogenei che possono incidere sul gusto del caffè in tazza.

Noi tostiamo ogni singola qualità di caffè distintamente e prepariamo la nostra miscela in un secondo momento... In quanto ciascuna varietà di grani ha le proprie caratteristiche distinte (umidità, durezza, ecc.) e quindi richiede tempi diversi per raggiungere il giusto grado di tostatura.

La stessa partita di caffè può rivelare delle leggere differenze al suo interno, perciò noi determiniamo il grado di tostatura manualmente grazie alla grande esperienza dei nostri operatori artigianali: bastano pochi secondi per fare la differenza nel risultato finale.

Noi riteniamo di essere una delle poche Case del Caffè, se non l'unica di Vicenza, che offrono ai propri clienti miscele di caffè di qualità pregiatissima seguendo un metodo così artigianale.

Creazione della miscela

Il segreto di ogni buona torrefazione è... la sapiente miscelazione di diverse qualità di caffè che si distinguono in termini di acidità, dolcezza, corposità, ecc. al fine di creare un prodotto ben bilanciato e dalle caratteristiche desiderate.

Tradizionalmente, questo comporta che una buona miscela va creata con tante varietà distinte... l'arte della quale sta lentamante scomparendo negli anni. Gran parte delle miscele attualmente in commercio sono fatte da non più di tre tipi di caffè, molto spesso solo due.

Noi sosteniamo fortemente che (salvo gusti personali!) il VERO ESPRESSO ITALIANO dovrebbe essere composto al 100% di caffè di tipo arabica.

Come rivelano chiaramente le nostre miscele: non è affatto vero che per ottenere un prodotto consistente (la famosa cremetta dell'espresso) si debba anche ricorrere ad una percentuale di robusta (per quanto ridotta).